玩出趣

文：木韌言

摘要：

        《黃帝內經》提到：「春夏養陽，秋冬養陰。」人體的保養，應順應四時之氣。且「藥補不如食補」，滿桌的保健食品、藥品，都不如吃個能療癒身心靈的食物。

　　金黃色的小花群聚在台灣欒樹頂上，代表時序已入了秋。玫瑰紅的蒴果如千萬盞燈籠被掛在樹上，輕輕的，隨風擺動，蒴果們看似輕鬆又愉悅。如童話般的街景，總是讓人忍不住駐足流連，暫時忘卻內心的煩愁與壓力。看著看著，咦，黃、綠、紅這樣的色調，不就是色彩學上，堪稱最能增加食慾的顏色嗎？

　　日本有「食慾之秋」一說，但此時台灣的氣溫「秋不高氣不爽」，仍是冷熱不定的。這樣的天氣，似乎影響了吃飯的胃口和習慣。中午高溫三十多度，什麼都不想吃；晚上微涼的溫度，卻又令人食慾大開。有些人不怎麼忌口，讓自己的腸胃超時工作，於是引發了急性腸胃炎。因此，秋天不只要清肺，也需要顧胃。《黃帝內經》提到：「春夏養陽，秋冬養陰。」人體的保養，應順應四時之氣。且「藥補不如食補」，滿桌的保健食品、藥品，都不如吃個能療癒身心靈的食物。那麼，什麼食物最能保養身體？我想，能兼顧美味與養生的，應該就屬「湯」了。 

　　說到湯，坊間一直流傳著「民以食為天，食以湯為先」的說法。李漁在《閑情偶記》中也寫道：「有飯即應有羹，無羹則飯不能下。」由此可知，湯在華人飲食文化中的地位與重要性。

湯有百百款，華人社會的湯與西洋人的湯，可是有大大的不同。西洋人的湯，有的相當濃稠，像優格一樣，光喝就飽了；有的是冷湯，目的是用來消暑的，不是不好喝，但比較不合我們的胃口。而華人的湯，無論羹湯、清湯，都習慣是溫熱的。熱湯，代表著熱情。我們的湯需要精燉慢熬，所以湯品是食材的精華，象徵著華人能融攝萬物的精神。

　　一次因緣際會下，在南投的埔里鎮看到了一家小店鋪，店名寫著斗大的「瓦罐煨湯」四個字。我自忖著：清湯、濃湯、羹湯、煲湯、大骨湯、醒酒湯、康寶濃湯，這些我都懂；黃湯、泡湯、迷魂湯，我也知道，但就是不知什麼叫做「瓦罐煨湯」。我被店家門口放置的兩個一米高大瓦罐吸引住，著了魔似地走進了店家，找了個位子坐下。

　　 經過老闆的介紹後，得知原來「瓦罐煨湯」是以土製陶器為盛湯器皿，再利用炭火，將大瓦罐中的小瓦罐湯煨熟。運用熱氣傳遞熱能量，可避免煲湯直接用火的火氣，因此煨湯屬性較為溫和。這樣的烹煮方式，是不是有點像氣功呢？又是一個華人社會文化的標誌。每一盅湯經久煨，食材的鮮味，與中藥材便能充分融解於湯內，除了味美，更兼具保健的藥膳功能。

　　每一小盅湯在大瓦罐中歷經幾小時的「修煉」，最終成為食材軟爛、湯鮮味濃的美食佳餚，《呂氏春秋》寫道：「凡味之本，水最為始」，煨湯，果然好威啊！秋季對應「肺臟」，在這樣冷熱夾雜的季節裡，來一盅埔里「瓦罐煨湯」的雪梨煨排骨湯，紅黃的色調，清甜的滋味，果然清肺又療癒了心靈，讓秋不再是愁了。

作者介紹：木韌言

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　　中秋夜，慶團圓。夜色璀璨，餅柚輝映。漢字也來湊湊熱鬧吧！